最近ようやく成功するようになった山型食パン🍞
湯種&高加水&高さのある1斤型なので
どーーーーしても腰折れしちゃう。
二次発酵の見極めが難しい(ｰｰ;)
色々なレシピ検索しても
温度や時間は角食も山食も同じになってるけど
角食と同じく焼いても
どんなに途中でアルミホイル被せても焦げる。
コールドスタートなるもんも
やってみたけど全然うまくいかん。
もうやめた
絶対作らない
と思っていたのですが
たまたま見たレシピサイトで
190度で15分
170度で20分
と書かれてるのをみて
今まで同じ時間でずっと焼いていたので
試してみると。。。。
あぁぁぁぁぁ！
うんまそぉぉぉなオケツ！w
トーストして食べたら
カリカリさくさく
うんまぁかぁぁぁぁーーーーーーー
って事で。
角食と山型食パンでは
焼き時間変えてます。
ちなみに使ってる食パン型は
浅井商店さんの理想の1斤型
角食は200度で27分。
山食は霧吹きたっぷりかけて
190度で15分 170度で20分
焼き時間も短くしてみたり試してみたけど
やっぱこの時間が1番ベストだった。
不思議🤔
ちなみに二次発酵の見極めですが
この理想の1斤型は高さがあるので
他のものと同じように
型上まで頭出るほどにしてしまうと
腰折れするので
私は9割くらいのところで予熱開始して
オーブンに入れる時にちょこっと頭が型上に出てる程度で焼いてます。
これが難しいですよね(^_^;)
その日の気温によってすっごい変わるので
待ってる間にどんどん発酵進む。
なんならちょっと早いかな？
位でも十分に釜伸びします。
ゴールデンヨットも混ぜてるので(^^)
深いなぁ食パン作りって。
